“2024年第一季度餐饮大盘同比涨超10%，整体人流回暖态势明显且越来越热。伴随着国家激励政策的持续落地，在大趋势良好的情况下，海底捞下半年的发展值得期待。”
近日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，6862.HK）召开股东大会。据澎湃新闻记者了解，海底捞管理层在现场回应股东多个热点话题，其中包括餐饮市场前景、多业态多品牌的未来发展规划、多管制管理模式和加盟模式的进展等。
据海底捞此前发布的最新业绩显示，截至2023年12月31日，海底捞去年整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。
海底捞在财报中指出，海底捞餐厅去年接待了超过3.97亿人次的顾客，同比增43.7%。因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比去年3.0次/天增长超过26%。
将谨慎推进加盟模式，开关店已进入常态化管理阶段
“海底捞选择引入加盟店是对公司现有商业模式的补充，对于加盟店这种新商业模式会以谨慎的节奏来推进，占比不会很大。”海底捞董事会副主席周兆呈在股东大会现场对加盟模式的规划作出上述回应。
今年3月4日，海底捞发布公告称，将着手推行海底捞餐厅加盟特许经营模式，这一公告的发布在当时引发热议。目前，多家餐饮品牌为了在竞争激烈的市场加速扩张，纷纷调整原有策略放开加盟。
周兆呈解释称，海底捞是引入加盟不是转向加盟，无论是在服务体验、门店管理、运营后台管理以及供应链等方面加盟店都会和直营店做到完全一致，对加盟的投入属于一店一议，“目前对于加盟门店采取类似托管的方式，从消费者的角度来看，在直营店或加盟店用餐的体验是无差别的。”
针对投资者关心的加盟回报与收益等问题，周兆呈谈了三点：第一，加盟海底捞并非暴利，餐饮也从来不是暴利行业，不要有过高预期；第二，任何投资都有风险；第三，海底捞会尽最大可能保证加盟商的利益，整体投资回报会在一个合理的市场区间。
或因去年海底捞首要目标聚焦提高门店盈利能力，放缓了餐厅网络扩张速度。今年3月的放开加盟，进一步推动了海底捞的扩张步伐。此前加盟的公告中指出，按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，有助于公司实现进一步的适度扩张。
据年报指出，截至2023年12月31日，海底捞共经营1374家门店，其中，中国内地经营1，351家，港澳台地区经营23家。全年新开了9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家。其中，一线城市门店232家，二线城市门店538家，三线及以下城市门店581家。
“开关店已经进入常态化管理阶段。”此次股东大会上，海底捞执行董事、财务总监兼联席公司秘书李朋也指出，对于一些经营欠佳的门店，海底捞会及时关店或寻找周边更佳的商圈进行翻店，尽量给股东带来最大的投资回报，开店也还在按照计划稳定推进。
未来将策略性地寻求收购优质资源，拓展更多新品类新品牌
“改善管理水平和开店数量没有必然联系，管理水平决定财务水平，决定了一家企业可以走多久。”对于管理改善的具体进展，海底捞董事长张勇回应股东称，“海底捞一直坚持双手改变命运的价值观，让店长拿到更多的利润，激励他管更多的店，做更多事。”
“公司加大了整体的激励机制，去年到今年提高了店长分红，分红比例根据级别调整。总体而言，激发店长动力，推动他们做好本店的同时，重新开拓新店。”李朋也指出，海底捞对于多管店包括创新店建立了更完善的激励措施，目前各层级店长非常踊跃，在激励制度带动下，可以有效自发地带动门店拓新。
对于员工高分红比例是否会带来成本压力？李朋回应股东称，有经过测算，结论是分红更高，营收更好。整体利大于弊，通过高分红可以更好激励店经理，对成本影响不大。
张勇还介绍称，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地，“未来海底捞会考虑更多品类、更多层级的发展，也希望海底捞的店长们可以变成多管店的店长，未来一个店长管理的多家不同业态的门店，进行资源共享。”
值得注意的是，去年海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。据2023年年报显示，除海底捞餐厅外，集团旗下亦拥有包括“小嗨火锅”、“苗师兄香锅”、“五谷三餐”、“焰请烤肉铺子”、“汉舍”等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
据海底捞管理层介绍，上述新品牌合计门店数量大约30家，分布在北京、上海、成都、西安、郑州、合肥、洛阳等城市。去年，除海底捞餐厅以外的这些餐厅的营业额同比提高了139.8%。除了新品牌拓展外，海底捞也推出外摆、露营火锅、泡泡屋、校园火锅、企业火锅等新业态。
管理层表示，虽然各品牌目前体量还是比较小，但趋势是向好的。例如小嗨火锅、苗师兄香锅等都会有小规模的拓张计划，“未来将探索多元化经营策略作为长期的重点工作之一，并且会策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富集团的餐饮业务形态以及顾客基础。”
对于未来海底捞主营门店的利润率预期和成本优化方案，李朋在股东大会上介绍，第一，国内食材整体成本下降的背景下，预计公司今年整体的盈利水平会处于相对平稳的态势。成本结构优化方面，未来公司会开展双管店、多管店的管理模式，打破单一门店的成本壁垒。成本核算上，多门店所处商圈，物流、仓储整体成本会摊薄。此外，公司也会通过共享管理层，如共用管理岗与电工维修师、财务岗、培训师等固定岗位，去整体改善经营成本，只要员工有积极性，就能有效摊薄每个岗位的成本指标，对于未来成本改善有很大空间。
股东还提出基于海底捞上半年翻台率逐月走高，市场对下半年持续的增长性有担忧。对此，李朋回应称，“在全国一季度GDP增长5.3%，餐饮增速超10%，大环境趋势良好的情况下，伴随着国家激励政策的持续落地，下半年整体可以期待。”
（实习生李艺珺对本文亦有贡献）
